Kladdkaka med blockchoklad

200 g smör

2 dl strösocker

4 st ägg

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

200 g mörk choklad (70%), eller mörk blockchoklad

1. Sätt ugnen på 225°. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en 24 cm form med löstagbar kant.

2. Smält smör och choklad och låt blandningen svalna.

3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål.

4. Blanda äggvispet först med den avsvalnade chokladblandningen och sedan försiktigt med mjölet.

5. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 12–15 min. Obs att kakan fortfarande ska vara lös i mitten. Den stelnar sedan när den kallnat, därför är det lämpligt att göra den dagen före.

Rabarberkladdkaka

100 g rabarber

0,5 dl vatten

0,5 dl + 3 dl strösocker

100 g smör

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Skiva rabarbern och koka den tillsammans med vattnet och 0,5 dl av sockret. När vattnet nästan kokat bort klickas smöret ner och kastrullen tas av värmen.

Rör samman ägg och 3 dl socker och tillsätt vetemjölet. Rör ner rabarbersmeten. Häll smeten i en smord form, ca 22 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Grädda i 25-30 minuter i 200 grader i mitten av ugnen. Låt kakan svalna. Servera med vispgrädde.

Glassbakelser med krokant

Ca 10 st

Krokant
¾ dl strösocker
¾ dl sötmandel, finhackad

Glass
2 dl vispgrädde
½ dl kesella
2 tsk florsocker

Garnering
ca 20 chokladplattor, t ex Noblesse

GÖR SÅ HÄR

1. Krokant: Smält sockret på medelvärme i en stekpanna (det får inte brännas). Tillsätt mandeln och rör om. Häll upp blandningen på ett bakplåtspapper. Låt krokanten stelna och hacka den i små bitar.

2. Glass: Vispa grädden fluffig och rör sedan ner kesella och florsocker. Vänd försiktigt ner krokanten i blandningen.

3. Sätt ihop chokladplattorna två och två med en stor klick gräddblandning emellan. Frys in bakelserna under några timmar och ta fram dem precis före servering.

Chokladlera/pasta

Ingredienser

Mörk chokladlera

100 gram  mörk bakchoklad

50 gram  glykos

Ljus chokladlera

100 gram  mjölkchoklad

45 gram  glykos

Vit chokladlera

100 gram  vit choklad

45 gram  glykos

 
I samarbete med MatHem

Tillagning

TIPS! Var noga med måtten, särskilt när det gäller glykosen. Det är enklare att lägga till glykos i efterhand än tvärtom.

Använd inte blockchoklad till detta recept.

Glykos finner du i bakningshyllan. Det brukar också finnas på Apotek kring jultider.

Ska du kavla ut och täcka in en hel tårta med chokladleran bör du dubbla receptet så är du på den säkra sidan.

1. Finhacka choklad och smält försiktigt i en värmetålig skål över vattenbad. Rör om och lyft bort chokladskålen när chokladen har smält.

2. Tillsätt glykosen under omrörning. Fortsätt röra, efter en kort stund stelnar blandningen till och lossnar från kanterna.

3. Plasta in chokladleran och låt ligga i rumstemperatur i någon timme för att stelna ytterligare. Du kan också lägga in den i kylen så går det snabbare.

4. Förvarar du chokladleran i kylen blir den hård, men så fort du börjar knåda den mjuknar den. Du kan sedan trycka eller kavla ut på bakplåtspapper, modellera och skulptera med chokladleran. Blir den för mjuk lägger du in den i kylen en stund.

Förvara färdiga dekorationer inplastade så behåller de sin mjukhet, eller öppet så torkar de ut och blir hårda.

Havrebollar/Chokladbollar

Ca 20 st

4 dl havregryn
100 g smör, rumsvarmt
1 dl kokos
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
2 msk kaffe
1 ¾ dl florsocker
ca ½ dl vatten

Garnering
kokos 

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda alla ingredienser i en bunke. Vispa ihop allt med en elvisp så att smeten blir riktigt kladdig. Anpassa mängden vatten så bollarna blir ganska kladdiga, men de ska ändå hålla ihop bra när de rullas.

2. Gör runda bollar i önskad storlek och rulla dem i kokos. Förvara dem i kylen.

1. Blanda alla ingredienser i en bunke. Vispa ihop allt med en elvisp så att smeten blir riktigt kladdig. Anpassa mängden vatten så bollarna blir ganska kladdiga, men de ska ändå hålla ihop bra när de rullas.

2. Gör runda bollar i önskad storlek och rulla dem i kokos. Förvara dem i kylen.

Hemmagjord sockerpasta

Hemmagjord sugarpaste

Jag gör egen sugarpaste till mina tårtor och dekorationer. Jag tycker att den här sugarpasten är lättarbetat och smidig. Den är väldigt enkel att göra och dessutom är det praktiskt att alltid kunna ha sugarpaste hemma istället för att behöva beställa hem varje gång jag ska göra någon dekoration eller täcka en tårta. Jag stötte på det här receptet första gången hos Tove och har sett det på flera ställen efter det. Jag gör så här.

SUGARPASTE

1 msk gelatinpulver

60 g kallt vatten (0,6 dl)

175 g vit sirap (1,25 dl)

1 msk glycerol (det finns på apoteket)

2 msk neutral olja eller kokosfett (jag använder rapsolja)

800-900 g florsocker

ev smak och färg

Gör så här:

Blanda gelatinet med det kalla vattnet. Låt stå tills det blandningen stelnat. Ställ blandningen över ett vattenbad och hetta upp tills det har löst sig. Tillsätt sirap och glycerol och blanda ordentligt. Rör i oljan/fettet och ta bort skålen från värmen. Tillsätt eventuellt smak och färg.

Låt blandningen svalna något. Jobba in florsockret lite i taget och blanda väl. Jag använder elvispens degkrokar på låg hastighet. Den ska vara lite kladdig, för den stelnar något och är lättare att arbeta med om den inte är för torr. Dessutom kan man alltid ha i mer florsocker när man arbetar med sugarpasten. På bilden nedan ser ni hur min sugarpaste ser ut när jag blandat klart.

Häll ut sugarpsten på plastfolie och plasta in den väl. Den är väldigt kladdig nu.

Lägg i tät påse och i tätslutande burk. Låt stå minst ett dygn innan du använder den. Den står bra i rumstemperatur och eftersom det nästan bara är socker klarar den sig nästan hur länge som helst.

Tillägg 2011-03-15: Jag har börjat smaksätta min sugarpaste med 0,5 tsk vaniljessens och det tycker jag blir godare än neutral sugarpaste.

Silviakaka

2 ägg
3 dl strösocker
1.5 dl vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Glasyr:
100g smör
1.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

1 dl kokos

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

2. Tillsätt vatten och sikta ner mjöl och bakpulver. Vänd om med stora tag så smeten behålls luftig.

3. Smörj formen och häll i smeten. Grädda i 175 grader i ca 35-45 min beroende på ugn och tjocklek på form. (Om du dubblar receptet och fyller i långpanna så grädda i 200 grader i 15-25 min.) Låt svalna.

4. Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull och sjud sakta upp under omrörning tills sockret löst sig och den tjocknat härligt. Låt vila en stund och svalna något innan du brer den över kakan. Strö över kokos!

Supergoda kanelknutar Cirka 18 bullar

• 1 msk kardemummakärnor
• 2 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 50 g färsk jäst (den blå varianten)
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 100 g mjukt smör
• 1 ekologiskt ägg
• Cirka 11 dl vetemjöl special

• 200 g mjukt smör (bredgott)
• 1 dl råsocker
• 1-2 msk kanel
• Ägg till pensling
• 1/2 dl sirap + 1 msk vatten
• Strösocker och mortlad kardemumma till garnering (efter gräddning)

1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med kall mjölk, grädde, strösocker, salt, smör och ägg.
3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen i maskin börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i minst 20 minuter. Spara lite mjöl till utbakningen.
4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 60 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och tryck försiktigt ut vetedegen (utan att knåda den) till en avlång platta, cirka 2 cm tjock.
7. Bred smöret på degen och strö över råsocker - blandat med frön frön vaniljstång (om du har) och pudra över kanel.
8. Vik degen till ett dubbelvikt ark (se bilder) och skär en bit som du sedan skär ett snitt i så det ser ut som ett par byxor.
9. Tvinna byxbenen och snurra ihop till en knut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med ändarna nedåt (under knuten).
10. Jäs under bakduk till dubbel storlek (cirka 45 minuter).
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
12. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
13. Pensla dem med sirap utblandat med lite vatten och strö direkt över strösockret blandat med mortlad kardemumma.

Cream cheese frosting

CREAM CHEESE FROSTING

• 60 g mjukt smör
• 5 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk färskpressad citron, saften
• 100 g Philadelphiaost
•   Några droppar valfri karamellfärg
• Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt.
• Vispa i Philadelphiaosten.
• Färga din cream cheese frosting i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit.
• Bred eller spritsa frosting på cupcakes eller muffins och garnera med strössel eller blommor.

Nougatägg

Ca 25 st

150 g mörk choklad
150 g nougat
1 ½ dl vispgrädde
2 tsk honung

Garnering
200 g mörk choklad, smält
25 g vit choklad

GÖR SÅ HÄR

1. Hacka chokladen och nougaten.

2. Koka upp grädden med honungen. Dra kastrullen från plattan och tillsätt snabbt chokladen och nougaten. Blanda tills allt smält.

3. Låt smeten svalna i rumstemperatur och sedan stelna i kylskåp några timmar.

4. Rulla små bitar av tryffelmassan till formen av ägg och låt dem stelna i kylen.

5. Doppa ett ägg i taget i den mörka, smälta chokladen. Lägg dem på en bricka klädd med bakplåtspapper. Låt dem stelna i kylen en stund.

6. Ringla vit, smält choklad över äggen med en plastpåse med ett litet hål i ena hörnet.

Bountybrownies

Brownies

 

100g smör

3/4 dl kakao

2 ägg

2 dl socker

1 3/4dl mjöl

½tsk bakpulver

1/2 msk vaniljsocker

ev. en näve kokosflingor

 

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form med bakplåtspapper, formen jag använder är 18*26cm.

 

Smält smöret i en kastrull, och rör sedan ner kakaon. Låt svalna.

Vispa ägg och socker en stund med elvisp. Rör ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker för hand, du vill inte vispa in en massa luft i kakan. Tillsätt chokladblandningen, och därefter kokosflingorna.

 

Grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 min. Låt kakan svalna. . 

 

För tjockare brownies, gångra receptet med 1,5 och grädda ca 30 min. 

Bountyfyllning

 

75 g smör

150g riven kokos

3 dl florsocker

2/3dl vispgrädde

 

Smält smöret, och ta kastrullen från värmen. Rör ner övriga ingredienser.

Bred massan över browniebotten, i ett jämnt lager. Ställ in hela formen i kylskåp en stund så den stelnar till och blir lättare att skära. Kakan kan vara över natten i kyl om det är lämpligt för dig.

 

Lyft ur hela kakan med bakplåtspapper, bred smält choklad över, och skär rutor. Tänk på att små rutor ofta uppskattas, då kan man ta två om man vill istället.Innan chokladen stelnat kan du strö lite kokos över varje ruta, eller så pudrar du dem med lite florsocker efteråt.Båda varianterna blir fina!

 

För den som gillar kokos och choklad är denna skapelse en riktig dröm! 

Mörk choklad och söt kokos passar så otroligt bra ihop!

 

Hallon/vaniljkvargglass

100 gram kvarg 0,3%

50 gram vaniljkvarg lindahls 0,2%

70 gram frysta hallon

1 äggvita

Vispa äggvitan till hårt skum.

Mixa övriga ingredienser. Vänd ner i äggvitan. Smaksätt med stevia och vailjsocker. Kör i glassmaskin.

Mango- och passionsfruktschees

Ingredienser

DIGESTIVEBOTTEN

• 150 g Digestivekex
• 60 g smält smör

CHEESECAKEFYLLNING

• 300 g Philadelphiaost
• 250 g ricotta
• 4 dl vispgrädde
• 1,75 dl strösocker
• 1 tsk rivet citronskal
• 250 g mango

DEKORATION

• 3 st passionsfrukter

Gör så här

1. Digestivebotten
   Mixa kexen till fina smulor.
2. Blanda smulorna med smält smör och tryck ut degen i botten på en springform, 18–24 cm i diameter. Låt stå i kylen i 20 minuter.
3. Cheesecakefyllning
   Vispa ihop philadelphiaost, ricotta, grädde, socker och citronskal.
4. Smeten ska börja tjockna men ändå vara så pass lös att den går att hälla.
5. Häll smeten över bottnen.
6. Skala mangon, ta bort kärnan och skär fruktköttet i bitar.
7. Mixa det till en puré.
8. Ringla mangopurén över cheesecakesmeten och rör sedan om med en sked för att fördela purén i formen.
9. Låt tårtan stå övertäckt med plastfolie i frysen i 6 timmar.
10. Dekoration
    Ta ut tårtan ur frysen cirka 30 minuter före servering.
11. Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet över tårtan.

ANNONS:

Vaniljrulle med hallongrädde

Vaniljrulle med hallongrädde som är dekorerad med dekorsmet, spritsad grädde.

Fyll rulltårtan med syrliga hallon och grädde.

10–15 bitar

Dekorsmet
1 äggvita
40 g vetemjöl
30 g strösocker (¼ dl)
30 g smör, rumsvarmt
hushållsfärg

Botten
3 ägg
1 ½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 msk vatten, kallt

Hallongrädde
3 dl vispgrädde
1–2 msk florsocker
250 g hallon, frysta & upptinade
ev röd hushållsfärg

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 250 grader. Rör ihop ingredienserna till dekorsmeten till en jämn och klumpfri smet. Tillsätt röd hushållsfärg tills du är nöjd med färgen.

2. Täck en plåt med bakplåtspapper. Fyll en spritspåse med smeten. Använd gärna en smal, rund tyll för att göra blommönstret. Ställ plåten i frysen i 10 min när mönstret är klart. Under tiden gör du smeten till rulltårtan.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver och sikta ner det i äggvispet. Vänd runt det tills det blir en jämn smet.

4. Ta plåten ur frysen och bred försiktigt ut smeten ovanpå mönstret och grädda bottnen direkt mitt i ugnen i ca 5 min. Låt den svalna.

5. Vänd bottnen upp och ner på ett bakplåtspapper och dra bort det första papperet. Vänd på bottnen så att mönstret ligger nedåt.

6. Hallongrädde: Vispa grädde och florsocker ganska fast. Tillsätt hallonen och ev hushållsfärg och rör om. Bred på fyllningen och rulla ihop. Förvara rulltårtan kallt. Dekorera gärna tårtan med spritsad grädde och florsocker.

Etiketter: hallon, mönstrad rulltårta, rulltårta, vispgrädde

Tårtbotten grundrecept

Detta recept använder jag mig av...och håll i hatten för här kommer recept för alla storlekar!!!

Kan tillägga att det är lite höftat hit och dit. Men det blir kalasfina bottnar!

20cm i diameter

4 ägg

2.5 dl socker

1 1/4 dl vetemjöl

1 1/4 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

25cm i diameter

5 ägg

3 dl socker

1.5 dl vetemjöl

1.5 dl potatismjöl

2.5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker (jag brukar ösa i lite mer dock, allt efter smak och tycke)

30cm i diameter

7 ägg

3.5 dl socker

2 dl vetemjöl

2 dl potatismjöl

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

35cm i diameter

7-8 ägg

4 1/4 dl socker

2.5 dl vetemjöl

2.5 dl potatismjöl

3.5 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker poröst, och då menar jag läääääänge. Det ska bli luftigt och ljusgult.

Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Blanda runt det med en gaffel tills det blir ordentligt blandat. Häll sedan mjölblandningen försiktigt ner det i äggsmeten. Blanda allt FÖRSIKTIGT!

Häll sedan ner smeten i formen och grädda tills gyllenbrunt. Pröva med en mätsticka för att se så att botten är färdig. Stickan ska komma upp ren.

Hur länge ska botten stå i ugnen? Tja, det beror på hur stor den är. 

Jag går numera på känn och på hur den ser ut. En 25cm form ska stå ca 40 minuter, en 30cm ungefär detsamma. En 35cm ca 35-40 minuter. Titta till den då och då för att se hur färgen ser ut. 

När botten är färdig, låt den svalna lite i formen och stjälp sedan upp den på ett galler. Lägg en bakduk över tills den svalnat helt. Vira in den i platsfolie och lägg den i kylen tills den ska användas.

Ett litet knep är att låta tårtbotten stela till lite i frysen, på så sätt blir det enklare att skära den.

Hoppas detta hjälper er lite på traven!!