Pepparkakscheesecake

Ni som läser här regelbundet har säkert också hittat receptet som jag är mest mallig över, min Cheesecake med pepparkaka. Den som kom med i en kokbok :-)
Hursomhelst så kommer här en snabbare variant av Pepparkakscheesecake, denna behöver inte stå i frysen utan ska istället in i ugnen. Provbakade den idag och den kommer med all säkerhet bakas närmare jul igen. Jättegod!

Botten:
100 g smör
200 g pepparkakor - krossade

Fyllning:
1 dl strösocker
3 st ägg

400 g naturell Philadelphia ost
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citron

Topping:
2 dl naturell crème fraiche
1 msk strösocker
½ tsk vaniljsocker

Garnering:
krossade pepparkakor

Smält smöret och blanda med krossade pepparkakor. Tryck ut pepparkaksmassan i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Blanda ihop ingredienserna till fyllningen och häll smeten i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30 minuter, smeten ska ha "stannat" helt i formen. Låt kakan svalna i formen och ställ den sen gärna i kylen en timme.

Rör ihop toppingen och bred ut över den kalla kakan, strössla över några krossade pepparkakor.

Godaste saffransbullar

Förrförra helgen tog jag min köksassistent och halva mitt skafferi med mig hem till min kompis Cissi för julstök.
Vi gjorde knäck och ett par heeeelt guuuuudomliga bullar. Jag vill påstå att det är dom godaste bullarna jag någonsin har ätit. Helt klart! Det är behagligt att baka med Cissi för hon tänker lite ”Det löser sig, äsch det är inte så noga” och resultatet blev ju helt otroligt bra.
En av hemligheterna är att låta degen jäsa ordentligt länge. Men har du bråttom så värm mjölken till 37 grader tillsammans med saffranet.
Här kommer receptet!

Ingredienser
50 g jäst
5 dl mjölk
2 paket saffran (1 g)
2 dl strösocker
1 tsk salt
2 ägg
175 g rumsvarmt smör
13-15 dl vetemjöl

Gör så här 

• Smula jästen i en bunke och blanda ner mjölken, gärna rumsvarm. Tillsätt saffran.
• Tillsätt socker, salt, ägg och rumsvarmt smör. Arbeta in lite vetemjöl i taget, spara lite till utbaket. Degen ska bli blank och smidig.
• Låt jäsa till dubbel storlek. Det beror lite på hur varmt/kallt du har hemma. Men minst 2 timmar.

Fyllning
300 g mandelmassa
250 g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
100 g vit choklad

Gör så här

• Blanda alla ingredienser förutom chokladen och vispa smeten ordentligt vit och fluffig.

Utbakning

• Kavla ut degen till en rektangulär platta. Smeta ut hela fyllningen och riv chokladen över fyllningen. Använd den grova sidan. Gör sedan på valfritt sätt; snurror, vanliga eller någon annan form som du brukar göra när du gör bullar.
• Låt jäsa i 30 min.
• Sätt ugnen på 200 grader
• Pensla med uppvispad ägg och strö över pärlsocker och hackad mandel
• Grädda mitt i ugnen i ca 10-13 minuter.
• Pensla med sockerlag när dom kommer ut från ugnen så blir dom härligt glansiga!

Sockerlag
1 dl vatten
2 dl strösocker

• Koka upp sockerlagen genom att blanda vatten och socker. Rör runt då och då. När första bubblan kommer drar du av kastrullen från plattan.
  
  

Morotskaka med citron och valnötter

8–10 bitar

3 ägg
3 dl råsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ½ tsk kardemumma
1 ½ tsk mald kanel
4 dl vetemjöl
4 dl morötter, rårivna
2 ½ dl solrosolja
1 dl valnötter, grovt hackade

Topping
75 g smör, rumsvarmt
125 g färskost, t ex Philadelphiaost
2 ½ dl florsocker
1 msk citronsaft
1 citron, skalet

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker till en luftig smet.

2. Blanda ihop alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten.

3. Blanda i morötter och olja i smeten. Tillsätt valnötterna.

4. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 26 cm i diameter. Grädda kakan mitt
i ugnen i 40–45 min. Prova gärna med en sticka om kakan är färdig. Låt den svalna.

5. Topping: Vispa ihop ingredienserna till en jämn smet. Fördela toppingen över kakan.

Kommentarer

Ananaskaka

Ananaskaka med glasyr & kokos

Ananas i mjuka kakor är så himla gott! I de här rutorna har jag tillsatt en liten burk med krossad ananas och det gör dem otroligt saftiga och ger är härlig, fräsch smak. Glasyren och kokosen på toppen är en fantastiskt god kombination som gör kakan underbar!

Ananaskaka med glasyr & kokos

16–20 bitar

125 g smör, rumsvarmt
2 ½ dl strösocker
3 ägg
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 liten burk krossad ananas, 227 gram
1 ½ dl mjölk

Glasyr
3 dl florsocker
2–3 msk ananasspad
kokos

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader. Häll upp 3 msk spad från ananasburken i ett glas (ska användas till glasyren). Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen och vispa en stund till. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten ihop med mjölken och ananasen. Rör ihop allt till en smet.

2. Häll smeten i en form, ca 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.

3. Grädda kakan mitt i ugnen 25–30 min. Låt den svalna i formen.

4. Glasyr: Blanda florsocker och ananasspad till en glasyr och bred ut den på kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

1. Sätt ugnen på 175 grader. Häll upp 3 msk spad från ananasburken i ett glas (ska användas till glasyren). Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen och vispa en stund till. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten ihop med mjölken och ananasen. Rör ihop allt till en smet.

2. Häll smeten i en form, ca 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.

3. Grädda kakan mitt i ugnen 25–30 min. Låt den svalna i formen.

4. Glasyr: Blanda florsocker och ananasspad till en glasyr och bred ut den på kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna. Skär kakan i rutor med en vass kniv.

Kladdkaka med smarrigt knäcktäcke

En smarrig kladdkaka med ett ljuvligt täcke av knäck som vann Kladdkakeracet 2012. Otroligt god, gärna med en klick grädde eller vaniljglass.

Receptet gäller för 8 bitar

Ingredienser

Chokladsmet:

• 50 g Arla® Svenskt Smör
• 1 st ägg
• 1 1⁄2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 2 msk kakao
• 1 dl vetemjöl
• 1⁄2 dl sirap

Knäcksmet:

• 100 g Arla® Svenskt Smör
• 1 dl strösocker
• 1⁄2 dl sirap
• 1⁄2 dl Arla® vispgrädde
• 1 dl havregryn
• 1 dl vetemjöl
• 1⁄2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker

Till servering:

• Arla® vispgrädde

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175°. Smält smöret som ska användas till chokladsmeten i en kastrull. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda ner övriga ingredienserna till chokladsmeten. Häll smeten i formen. Smält smöret till knäcksmeten i en kastrull och rör ner övriga ingredienser.

Bred knäcksmeten ovanpå chokladsmeten. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 35 min. Låt svalna.

Servera vispad grädde eller vaniljglass till

Brownie med nöttouch

BROWNIE

• 150 g osaltat smör
• 250 g strösocker, (2,75 dl)
• 70 g kakao, (1,5 dl)
• 3 g salt, (0,5 tsk)
• 3 g vaniljsocker, (1 tsk)
• 110 g ägg, (2)
• 70 g hasselnötsmjöl, (1 dl)

FROSTING

• 150 g mörk choklad, 70 %
• 250 g osaltat smör, rumstempererat
• 150 g florsocker, (2,5 dl)
• 10 g vaniljsocker, (1 msk)
• 2 g salt, (0,25 tsk)
• 100 g nutella, (1 dl)
• 
  
• 
  
  • 
    
  
  
  • 1. Brownie
       Sätt ugnen på 160 grader. 
       
    2. Smörj kanterna på en bakform, 20 x 20 cm, med smör och täck botten med bakplåtspapper.
       
    3. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt, vaniljsocker och hasselnötsmjöl. Blanda försiktigt ner 1 ägg i taget, eller använd en slickepott att blanda med
       tills varje ägg har arbetats in. 
       
    4. Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 20–22 minuter. Låt svalna. Ta ut kakan ur formen och ta bort bakplåtspappret. Vänd kakan upp och ner.
    5. Frosting
       Hacka chokladen och smält försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. Låt svalna till ljummen temperatur.
       
    6. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och salt fluffigt i en bunke. Tillsätt nutella samt choklad och vispa ordentligt. Om frostingen känns för lös kan den stå i kylen i 10 minuter och stelna till lite. 
       
    7. Slå upp frostingen i en spritspåse med en vacker tyll. Skär kakan i mindre bitar och spritsa på ett mönster, toppa med rostade hackade hasselnötter.

Chokladtårta med choklaganache

En riktigt läcker chokladbottnen med en härlig smörkräm smaksatt med vanilj. De salta nötterna på toppen är en läcker kombination mot det söta. En 200 grams mörk chokladkaka behövs till hela kakan.

Botten
150 g smör
100 mörk choklad
2 msk kakao
4 ägg
1 ½ dl strösocker
1 nypa salt
1 ¾ dl vetemjöl

Vaniljkräm
3 äggulor
½ dl vispgrädde
½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör

Chokladganache
90 g mörk choklad
¾ dl vispgrädde

Garnering
1–2 msk cashewnötter eller annan valfri nötsort, grovhackade
10 g mörk choklad, hyvlad eller hackad

GÖR SÅ HÄR

1. Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och stäng av värmen. Tillsätt chokladen, bruten i bitar och kakao. Rör om tills chokladen smält. Låt blandningen svalna något. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt salt, mjöl och chokladblandningen. Rör ihop till en slät smet.

2. Häll smeten i en form, 18–20 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper i botten och smorda och bröade kanter. Grädda kakan mitt i ugnen i 35–40 min. Låt den kallna helt i formen.

3. Vaniljsmörkräm: Blanda äggulor, grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt smeten sjuda under ständig omrörning tills den tjocknar. Stäng av värmen och tillsätt smöret när smeten tjocknat. Vispa till en jämn smet. Kyl ner krämen i kylskåpet.

4. Montering: Dela chokladbottnen på mitten. Bred ut vaniljsmörkrämen ovanpå de båda bottnarna och lägg dem ovanpå varandra. Ställ kakan i frysen en stund så att krämen stelnar.

5. Chokladganache: Smält chokladen över vattenbad och blanda den med grädden. Rör ihop allt till en slät smet. Låt den tjockna lite grann.

6. Spackla tårtan med chokladganachen. Strö över nötter och choklad. Låt ganachen stelna i kylen.

1. Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och stäng av värmen. Tillsätt chokladen, bruten i bitar och kakao. Rör om tills chokladen smält. Låt blandningen svalna något. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt salt, mjöl och chokladblandningen. Rör ihop till en slät smet.

2. Häll smeten i en form, 18–20 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper i botten och smorda och bröade kanter. Grädda kakan mitt i ugnen i 35–40 min. Låt den kallna helt i formen.

3. Vaniljsmörkräm: Blanda äggulor, grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt smeten sjuda under ständig omrörning tills den tjocknar. Stäng av värmen och tillsätt smöret när smeten tjocknat. Vispa till en jämn smet. Kyl ner krämen i kylskåpet.

4. Montering: Dela chokladbottnen på mitten. Bred ut vaniljsmörkrämen ovanpå de båda bottnarna och lägg dem ovanpå varandra. Ställ kakan i frysen en stund så att krämen stelnar.

5. Chokladganache: Smält chokladen över vattenbad och blanda den med grädden. Rör ihop allt till en slät smet. Låt den tjockna lite grann.

6. Spackla tårtan med chokladganachen. Strö över nötter och choklad. Låt ganachen stelna i kylen.

Dubbla mandelkakor med smörfräs

Dubbla mandelkakor 

ca 18 st

Kaksmeten:

200 gr mandelmjöl

300 gr (5dl) florsocker

4 äggvitor

Smörkräm:

75 gram smör

1 1/2 dl florsocker

1 äggula

1tsk vaniljsocker

några droppar citronsaft

Gör så här: 

Vispa äggvitorna hårt. 

Blanda ner mandelmjöl och florsocker. Rör ihop med en slev. Klicka ut smeten (en fylld tesked) på bakplåtspapper och grädda i 175 grader i ca 12 minuter. 

Gör under tiden smörkrämen: 

Rör ihop rumstempererad smör och  florsocker. Tillsätt äggula, vaniljsocker och några droppar citronsaft. Om du vill, tillsätt även kakao.

Sätt ihop kakorna med lite smörkräm i mellan.

Chokladmoussetårta

Chokladmoussetårta med hallon

Festens och kalasets höjdpunkt! Den här chokladmoussen är så makalöst god. Och den lite kladdiga chokladbottnen och hallonen gör tårtan perfekt! Det smakar som om en proffskonditor har gjort den, men så är det ju inte. Tårtan är enkel att göra och kräver inga proffskunskaper. Alla kan göra den! En riktig drömtårta för chokladälskaren.

Tips!
Bottnen kan förberedas dagen före. Den färdiga tårtan håller i ett par dagar i kylskåp.

Chokladmoussetårta med hallon

12–14 bitar

Ljuvligt god och krämig chokladmousse på en lite kladdig chokladbottnen med hallon.

Botten
2 ägg
1 ½ dl strösocker
100 g smör, smält
¾ dl kakao
1 nypa salt
1 tsk bakpulver
1 ½ dl vetemjöl
1 ½–2 dl hallon, frysta

Chokladmousse
1 ½ dl vispgrädde
250 g mörk choklad, hackad
½ dl strösocker
½ dl vatten
3 äggulor
3 ½ dl vispgrädde (vispas)

Garnering
ca 25 g mörk choklad, hyvlad

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt smör och kakao. Blanda ihop salt, bakpulver och vetemjöl och blanda ihop allt till en slät smet.

2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form, 18–20 cm, med löstagbar kant. Klipp en bred remsa av ett bakplåtspapper och klä kanten med det. Bred ut smeten i formen.

3. Smula sönder de frysta hallonen och strö dem över smeten. Grädda kakan mitt i ugnen i 25–30 min. Den ska vara fast, men lite kladdig. Låt den kallna i formen.

4. Chokladmousse: Koka upp grädden i en kastrull. Häll den över chokladen i en skål och rör om till en slät smet.

5. Koka upp socker och vatten. Stäng av plattan. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt med en elvisp till en krämig smet.

6. Vispa grädden lätt och blanda den försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. Bred ut moussen över bottnen. Ställ kakan i frysen i 3–4 tim. Ta fram kakan, strö över hyvlad choklad och servera den rumstempererad. Förvara kakan i kylen.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt smör och kakao. Blanda ihop salt, bakpulver och vetemjöl och blanda ihop allt till en slät smet.

2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form, 18–20 cm, med löstagbar kant. Klipp en bred remsa av ett bakplåtspapper och klä kanten med det. Bred ut smeten i formen.

3. Smula sönder de frysta hallonen och strö dem över smeten. Grädda kakan mitt i ugnen i 25–30 min. Den ska vara fast, men lite kladdig. Låt den kallna i formen.

4. Chokladmousse: Koka upp grädden i en kastrull. Häll den över chokladen i en skål och rör om till en slät smet.
5. Koka upp socker och vatten. Stäng av plattan. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt med en elvisp till en krämig smet.
6. Vispa grädden lätt och blanda den försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. Bred ut moussen över bottnen. Ställ kakan i frysen i 3–4 tim. Ta fram kakan, strö över hyvlad choklad och servera den rumstempererad. Förvara kakan i kylen.

 

 

 

 

 

Kommentarer

Annons