Saffransbullar med vit chokladfyllning

24–26 st

½ g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker
3 ½ dl mjölk, fingervarm
25 g jäst
1 ägg
1 krm salt
¾ dl strösocker
75 g smör, rumsvarmt
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
12–14 dl vetemjöl

Fyllning
ca 150 g vit choklad, hackad
50 g smör, rumsvarmt
2 msk florsocker

Garnering
ev. 1 ägg
smör
strösocker

GÖR SÅ HÄR

1. Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker. Blanda saffran och mjölk i en bunke. Smula ner jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt ägg, salt, socker, smör, kardemumma och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i 50–60 min.

2. Dela degen i 24–26 bitar och forma dem till bollar. Fyllning: Blanda choklad, smör och florsocker till en massa. Dela massan i lika många högar som bullar. Gör ett hål i varje bulle och tryck ner fyllning. Nyp ihop hålet ordentligt.

3. Lägg bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. (Pensla eventuellt bullarna med ägg efter jäsningen om du vill ha en glansig yta, men eftersom de ska penslas med smör efter gräddningen så kan man hoppa över det).

4. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 9–13 min.

5. Pensla bullarna med smält smör medan de fortfarande är varma och doppa dem i strösocker. Låt dem svalna på en plåt eller galler.

Saffranscheesecake

Ca 10 bitar

Botten
150 g pepparkakor
75 g smör, osaltat

Fyllning
4 ägg
1 ½ dl strösocker
200 g färskost, t ex Philadelphia
4 dl vispgrädde
1 pkt saffran, ½ g

Saffransgelé
2 gelatinblad
1 dl strösocker
1 dl vatten
¼ g saffran (½ pkt)

Garnering
pepparkakor
minimaränger
saffranssocker (½ pkt saffran mortlat med strösocker)

GÖR SÅ HÄR

1. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en kvadratisk form med löstagbar kant, ca 19 x 19 cm. Spänn åt kanten och klipp bort papperet runt om. Det går även bra med en rund form, ca 24 i diameter. Smörj kanterna.

2. Krossa pepparkakorna till små smulor med en mixer eller i en matberedare.

3. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut blandningen i formen och låt den vila i frysen i 1 tim.

4. Fyllning: Separera äggen i gulor och vitor i varsin skål. Vispa ihop gulorna med sockret tills det blir pösigt. Tillsätt färskosten och rör till en jämn smet.

5. Vispa grädden tillsammans med saffran och vänd ner det i äggsmeten. Vispa äggvitan till skum och vänd försiktigt ner den.

6. Häll smeten ovanpå bottnen och låt den stå i frysen i ett par timmar eller tills den har stelnat.

7. Saffransgelé: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Koka ihop socker, vatten och saffran i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinet och lägg det i den varma sockerlagen. Rör om. Låt gelén svalna lite och häll den sedan på tårtan. Låt tårtan stå
i frysen en stund till.

8. Ta fram cheesecaken en stund innan servering. Garnera den ev med minimaränger i olika färger, pepparkakor och saffranssocker.

Ananaskaka

1 burk ananasringar, ca 500 g
4 ägg
3 dl strösocker
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g smör, smält
1 dl mjölk
1 dl juice från ananasburken
5 ½ dl vetemjöl

Garnering
florsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär ananasringarna i mindre bitar och låt dem rinna av i ett durkslag.

2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, smör, mjölk, ananasjuice och vetemjöl. Vispa ihop allt till en slät smet.

3. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper, ca 30 x 36 cm.

4. Krama ur ananasbitarna lite lätt så den sista vätskan rinner av. Fördela ut bitarna jämnt på smeten.

5. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 min. Låt kakan svalna i formen. Pudra över florsocker och skär kakan i rutor.

 

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär ananasringarna i mindre bitar och låt dem rinna av i ett durkslag.

 

2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, smör, mjölk, ananasjuice och vetemjöl. Vispa ihop allt till en slät smet.

3. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper, ca 30 x 36 cm.

4. Krama ur ananasbitarna lite lätt så den sista vätskan rinner av. Fördela ut bitarna jämnt på smeten.

5. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 min. Låt kakan svalna i formen. Pudra över florsocker och skär kakan i rutor.

 

Saffranstryfflar

Enkla och supermumsiga saffranstryfflar med kardemumma.

Ca 20 st

10 kardemummakärnor
½ g saffran
½ dl vispgrädde
150 g vit choklad, hackad
50 g smör, rumsvarmt

Garnering
150 g vit choklad
50 g pistaschnötter, malda

GÖR SÅ HÄR

1. Mortla kardemumman. Blanda den med saffran och grädde i en liten kastrull. Koka upp det försiktigt och sjud det i några sekunder. Ta kastrullen från plattan och låt blandningen dra i 10 min.

2. Lägg chokladen i en värmetålig bunke, sila den smaksatta grädden över chokladen och smält till en tryffelsmet över vattenbad. Rör ner smöret i smeten.

3. Låt smeten stelna i kylen i ca 3 tim.

4. Rulla tryffelsmeten till fina bollar. Det är kletigt men det går lite lättare om man efter var tredje boll kyler händerna under vattenkranen. Låt tryfflarna vila i kylen.

5. Garnering: Smält under tiden chokladen över vattenbad.

6. Rulla tryfflarna i choklad och strö över pistasch.

Kommentarer

Boutnykakor

25–28 st

50 g smör, smält
3 dl riven kokos
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl vispgrädde

Garnering
150 g mörk choklad, smält
riven kokos

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda ihop smör, kokos, florsocker, vaniljsocker och grädde till en massa. Ställ den i kylen en stund.

2. Rulla massan till fingertjocka längder, ca 4 cm, och lägg dem på en skärbräda i frysen i 30–60 min.

3. Doppa bitarna i smält choklad och lägg dem på ett bakplåtspapper. Strö över riven kokos. Låt dem stelna i kylen. Förvara konfekten i kylen i en burk med tätslutande lock.

1. Blanda ihop smör, kokos, florsocker, vaniljsocker och grädde till en massa. Ställ den i kylen en stund.

2. Rulla massan till fingertjocka längder, ca 4 cm, och lägg dem på en skärbräda i frysen i 30–60 min.

Saffransdeg

Ingredienser

Portioner: Ger 1 sats

• 2 paket saffran (à 1/2 g)
• 2 dl socker 
• 2 msk rom eller vatten
• 50 g jäst 
• 175 g rumsvarmt smör 
• 5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
• 1/2 tsk salt 
• 800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
• 1 dl russin 
• mjöl till utbakning
• 1 ägg till pensling

Så här gör du

Close

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för Ger 1 sats portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

1. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
4. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
5. Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
6. Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen. 
7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. 
8. Sätt ugnen på 225°C.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Kokosmums

Kokosmums...ca 20 st.. 4.5 dl socker. 0.75 dl florsocker. 1 äggvita. 1.5 dl kallt vatten. 1.5 dl kokhett vatten. 1.5 msk gelatinpulver...Garnering..4-5 dl kokosflingor. 1 msk kakao.... rör ner gelatinpulvret i det kokheta vattnet o rör om ordentligt. häll ihop allt o vispa kraftigt i minst 30 min till en tjock o fluffig smet. blanda kokosflingorna med kakaon o strö i botten på en form 20*30 cm. häll över smeten o låt stelna några timmar. skär isär i lagom bitar o vänd i kokosblandningen. Går bra att frysa men styckfrys dom först så dom inte klibbar ihop...

Knäckiga havrebiskvier

Knäckiga havrebiskvier

Botten:

Ca 10-20 st (beroende på vilka formar man väljer att grädda i)

75 gr smör

1 dl strösocker

1 dl havregryn 

1 dl vetemjöl

2 msk ljus sirap

2 msk grädde

0,25 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och rör sedan ner alla ingredienser till en jämn smet. Klicka ut smeten i småbrödsformar (eller vanliga muffinsformar om man vill ha lite större), grädda i mitten av ugnen tills de är lite gyllenbruna. 

När kakorna svalnat ska de lossas från formarna så du kan bre upp biskvierna sedan. Om formarna sitter hårt kan man vända på kakorna och spreja vatten på undersidan och sedan lätt dra av pappret efter en stund. 

Smörkräm:

150 gram smör vispas en bra stund, tillsätt sedan 1 dl florsocker under vispning. 

Bre upp biskvierna med en matsked, sätt sedan in dem i kylen en stund. 

Smält ca 150 gram choklad (mängden kommer inte att gå åt, men man behöver lite choklad för att få lite djup i skålen när det är dags att doppa), och när smörkrämen blivit kyld ska biskvierna doppas, och sedan kylas en stund till efter det. 

Färdigt - tryck in i huet! 😋

Pepparkakscheesecake med vit choklad

En underbart god cheesecake med smak av pepparkaka och vit choklad – riktigt juliga, härliga smaker som passar perfekt ihop! Den smuliga bottnen med både pepparkakor och Digestivekex är makalöst god. Det går bra att baka den med enbart pepparkakor, men Digestivekexen är lite lätt salta och ger en läcker och god smak.

De rivna apelsinskalen på toppen gör kakan en alldeles lagom smak av apelsin. Självklart kan man byta ut den mot citron eller lite riven choklad.

Pepparkakscheesecake med vit choklad

12–14 bitar

Botten
ca 50 g Digestivekex (kan bytas ut med pepparkakor)
ca 200 g pepparkakor
80 g smör, smält

Fyllning
200 g färskost, t ex philadelphia
3 äggulor

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde, vispad
150 g vit choklad, smält
3 äggvitor

Garnering
½–1 apelsin, rivet skal
några pepparkakor

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Krossa pepparkakorna till smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

2. Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–9 min. Låt den kallna helt. (Gräddningen i ugnen kan uteslutas, men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop lite bättre).

3. Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.

4. Bred ut smeten på smulbottnen. Riv apelsinskalet och strö det på ytan. Låt kakan stå i frysen i några timmar. Ta fram den ca 20 min före servering. Dekorera med pepparkakor.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Krossa pepparkakorna till smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

2. Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–9 min. Låt den kallna helt. (Gräddningen i ugnen kan uteslutas, men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop lite bättre).

3. Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.

4. Bred ut smeten på smulbottnen. Riv apelsinskalet och strö det på ytan. Låt kakan stå i frysen i några timmar. Ta fram den ca 20 min före servering. Dekorera med pepparkakor.

Dajm

Hemgjord Daim

24–27 st

2 ½ dl ljus sirap
2 ½ dl strösocker
2 ½ dl vispgrädde

Garnering
200 mörk eller ljus choklad

GÖR SÅ HÄR

1. Koka upp alla ingredienserna tillsammans i en kastrull. Rör om då och då och koka upp till 140 grader om du vill ha en hård och knäckig Daim. (130–137 grader ger en segare kola). Var försiktig på slutet så du inte bränner kolan.

2. Bred ut smeten tunt på ett bakplåtspapper. Skär den i bitar, ca 3 x 8 cm innan den stelnar. Låt kolan stelna.

3. Smält chokladen över vattenbad och pensla den på Daimbitarna. Låt chokladen stelna i kylen en stund. Förvara Daimen i en burk med tätslutande lock i kylen.

Mjuk pepparkaka med frosting

Ca 12 bitar

En av höjdpunkterna på adventsfikat; mjuk och oerhört saftig pepparkaka

125 g smör
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
½ tsk kardemumma
1 tsk kryddnejlika
2 ägg
2 ½ dl strösocker
¾ dl filmjölk
½ dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Cream cheese-frosting
100 g färskost, t ex Philadelphia
25 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Garnering
lingon

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner kanel, ingefära, kardemumma och kryddnejlika.

2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt filmjölk, mjölk och vetemjölet blandat med bakpulvret och bikarbonaten. Rör snabbt ihop allt snabbt till en slät smet.

3. Häll smeten i en smord och bröad limpform eller sockerkaksform, ca 1 ½ liter.

4. Grädda kakan längst ner i ugnen i 40–45 min. Låt den svalna i formen innan du stjälper upp den på en tallrik.

5. Frosting: Vispa färskost och smör smidigt med en elvisp. Rör ner florsocker och vaniljsocker. Bred ut frostingen på kakan. Garnera med några lingon.

Rågsiktsrutor

Ett fantastiskt gott bröd som går bra att frysa in. Ta fram önskad mängd vid behov och tina dem vid servering så känns de alltid färska när man äter dem. Vill man göra brödet grövre kan man byta ut några deciliter av rågsikten till en grövre mjölsort. Det går också bra att tillsätta lite frön i degen.

Tips!
Vill man bara baka 1 plåt bröd går det bra att göra en halv sats deg.

Stora rågsiktsrutor i långpanna

2 plåtar

Riktigt luftiga och saftiga bröd som kan delas i mindre rutor vid servering.

5 dl vatten, fingervarmt
5 dl mjölk, fingervarm
50 g jäst
1 msk salt
¾ dl ljus sirap
75 g smör, smält
22–24 dl rågsikt

GÖR SÅ HÄR

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, smör och rågsikt, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt.

2. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

3. Dela degen i två delar. Kavla ut degbitarna på två plåtar med bakplåtspapper.

4. Skär degen i fyra delar med en vass kniv eller degskrapa. Nagga degen med en gaffel. Strö över lite vetemjöl.

5. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Grädda bröden mitt i ugnen i 20–25 min. Låt dem svalna på plåten.

Schweizernötstårta

Krämig schweizernötschoklad på en läcker mandelbotten är näst intill oslagbart.

100 g sötmandel
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 2/3 dl vetemjöl

Topping
200 g schweizernötschoklad
7 msk vispgrädde
1 msk smör

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175 grader. Mal mandeln fint i en kvarn. Smält smöret i en kastrull.

2. Vispa ägg och socker pösigt, i ca 3–5 min.

3. Blanda ner mald mandel, mjöl och till sist smält smör. Rör till en jämn smet.

4. Smörj en rund form med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter.

5. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 25–30 min. Kakan ska vara lätt gyllenbrun. Låt svalna.

6. Smält chokladen över vattenbad. Rör ner grädden och till sist smöret. Se till
att allt blandas väl.

7. Bred chokladsmeten över kakan och ställ den i kylskåpet för att svalna.

Dajmsnitt

Det här behöver du:

220 gram smör

4 msk ljus sirap

5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 1/2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

200 gram mjölkchoklad med daim-smak

Gör så här: 

Ställ ugnen på 200 grader, och ta fram en plåt med bakplåtspapper

Rör ihop socker och rumsvarmt smör mjukt och arbeta i sirapen. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner i smörblandingen. Arbeta ihop till en smidig deg. Nu kan du baka in den hackade chokladen . Dela på två och rulla ut till länger.  Platta sedan till längderna något med hjälp av fingrarna. Grädda i mitten på ugnen i cirka 8-11 minuter, tills de fått fin färg.

Skär dem i snitt medan de är ljumna och låt svalna helt på galler.

Galet goda!

Vill man ha tunnare/ hårdare snitt gör man tre längder. Jag ville ha mina lite tjockare och segare. Så jag gjorde två stycken.

Mangomoussetårta

Mandelbotten:
300 g mandelmassa
2 ägg
2 msk kakao
ev. lite hackade mandlar för en nötigare botten

Mangomousse:
400 gram mango (tinad går bra)
3 gelatinblad
3 msk citronjuice
7 dl italiensk maräng
3 dl vispad grädde

Italiensk maräng:
0,5 dl vatten
2 dl strösocker
2 äggvitor
1 nypa salt

Passionsfruktpuré:
4-5 passionsfrukter
1 dl passionssaft eller tropisk saft (koncentrat)
0,25 dl strösocker
maizena och vatten till redning

För att få en perfekt kant på moussetårtan kan man använda overheadpapper på kanterna. Har man inte det kan man ta vanligt plast men det blir inte lika perfekt men definitivt lika gott! : )

Mandelchokladbotten:
Bröa en springform. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör ner ägg ev lite hackad mandel och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakan svalna och diska den löstagbara kanten på formen. Sätt sen tillbaka kanten på springformen och klä med plast eller overheadpapper.

Mangomousse:
Börja med marängen.
Koka socker och vatten till 123 grader. Vispa äggvitorna med saltet till ett tjockt fast skum. Häll i sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning. Vispa tills marängen är fast och glansig. Sänk sen hastigheten och vispa tills marängen svalnat något.
Mixa mangon till en fin puré. Sila puren, kan vara lite svårt men det är bara att pressa igenom så gott det går. Man måste inte sila den, bara om du vill ha en slät mousse. Blötlägg gelatinbladen ca 5 min. Krama ur dem och smält med citronjuicen i micron. Blanda sen med purén, se till att det är ordentligt blandat. Blanda sen i den italienska marängen och vänd ner den vispade grädden.
Häll i formen med mandelchokladbotten. Plasta över och låt stå i kyl i minst tre timmar. Häll sen på purén och låt stelna. Ta sen fram moussetårtan 1 timma innan servering så att moussen hinner tina upp och bli mjuk.

Passionsfruktspuré:
Sila bort de svarta fröna om du vill ha en helt ren puré. Häll det i en kastrull och koka upp med saft och socker. Smaka av och red sen purén så den blir lite trögflytande. Låt svalna helt. Häll över moussetårtan och bred fint ut med en sked. Ställ sen i frysen igen.

Passionsfruktstårta

Du behöver:

• 4 passionsfrukter
• 3,5 dl vispgrädde
• 200 g philadelphiaost
• 2 dl florsocker
• 3 tsk vaniljsocker
• 3 dl passionsjuice
• 8 gelatinblad

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Gröp ur passionsfrukterna och sjud detta tillsammans med juicen.
3. Rör ner gelatinbladen så att de smälter i kastrullen med juicen. Låt svalna.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop philadelphiaosten med florsockret och vaniljsockret till en slät massa.
6. Vispa försiktigt ihop allt till en slät mousse.
7. Låt stelna några timmar i kylskåpet så är den klar!

Om du vill ha moussen på en botten av exempelvis en chokladkaka klär du insidan av en form med löstagbar kant med bakplåtspapper och lägger den avsvalnade chokladkakan i botten och håller sedan över moussen och låter det stelna i kylskåpet. Vill du ha en passionsspegel ovanpå moussen gör du så här:

Du behöver:

• 2 passionsfrukter
• 2,5 dl passionsjuice
• 3 gelatinblad
• 2 msk socker

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Gröp ur passionsfrukterna.
3. Lägg passionsfruktköttet tillsammans med sockret och juicen i en kastrull och låt koka upp.
4. Lägg i gelatinbladen och låt dem smälta.
5. När allt sedan har svalnat kan du hälla detta över moussen och låta det stelna.
6. Sedan kan du ta ut kakan ur formen och dra bort bakplåtspappret.
7. Klart