Wienernougat

Ca 30 st

125 g mandelspån, rostade (orostade mandelspån går också bra, men rostade är lite godare)
250 g nougat
150 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll mandelspånen på en ugnsplåt och rosta dem mitt i ugnen i 5–8 min (det går också att köpa färdigrostade).

2. Smält nougat och choklad över vattenbad. Blanda ner den rostade mandeln.

3. Bred ut chokladmassan, ca 2 cm tjock, i en form, ca 20 x 18 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt den stå i kylen i någon timme och stelna.

4. Skär kakan i bitar, ca 1,5 x 4 cm. Förvara dem i en burk med tätslutande lock.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll mandelspånen på en ugnsplåt och rosta dem mitt i ugnen i 5–8 min (det går också att köpa färdigrostade).

2. Smält nougat och choklad över vattenbad. Blanda ner den rostade mandeln.

3. Bred ut chokladmassan, ca 2 cm tjock, i en form, ca 20 x 18 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt den stå i kylen i någon timme och stelna.

4. Skär kakan i bitar, ca 1,5 x 4 cm. Förvara dem i en burk med tätslutande lock.

Fudge

• 3 dl vispgrädde
• 1 dl ljus sirap
• 2 dl strösocker
• 0.5 tsk Ättiksprit
• 0.5 dl honung
• 50 g smör
• 100 g ljus eller mörk choklad
  
  1. Fudge(mjuk chokladkola)
     Blanda grädde, sirap, socker och ättiksprit i en tjockbottnad kastrull.
  2. Koka tills kolamassan är 120 grader. Rör bara då och då. Rör du för mycket är det risk att massan sockrar sig.
  3. Rör i honung och smör och koka chokladkolan ytterligare 3–5 minuter.
  4. Ta kastrullen från värmen.
  5. Hacka chokladen och rör ner den i smeten.
  6. Rör tills den smält.
  7. Häll upp kolasmeten i en liten form, cirka 15 x 25 cm, klädd med bakplåtspapper.
  8. Låt stelna och skär fudgen i bitar.
  9. Vill du göra tvåfärgad fudge eller chokladkola gör du en sats i taget och häller den andra smeten ovanpå den första.

Saffransbullar med vit chokladfyllning

24–26 st

½ g saffran (1 påse) + 1 tsk strösocker
3 ½ dl mjölk, fingervarm
25 g jäst
1 ägg
1 krm salt
¾ dl strösocker
75 g smör, rumsvarmt
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
12–14 dl vetemjöl

Fyllning
ca 150 g vit choklad, hackad
50 g smör, rumsvarmt
2 msk florsocker

Garnering
ev. 1 ägg
smör
strösocker

GÖR SÅ HÄR

1. Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker. Blanda saffran och mjölk i en bunke. Smula ner jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt ägg, salt, socker, smör, kardemumma och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter. Låt den jäsa under bakduk i 50–60 min.

2. Dela degen i 24–26 bitar och forma dem till bollar. Fyllning: Blanda choklad, smör och florsocker till en massa. Dela massan i lika många högar som bullar. Gör ett hål i varje bulle och tryck ner fyllning. Nyp ihop hålet ordentligt.

3. Lägg bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. (Pensla eventuellt bullarna med ägg efter jäsningen om du vill ha en glansig yta, men eftersom de ska penslas med smör efter gräddningen så kan man hoppa över det).

4. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 9–13 min.

5. Pensla bullarna med smält smör medan de fortfarande är varma och doppa dem i strösocker. Låt dem svalna på en plåt eller galler.

Saffranscheesecake

Ca 10 bitar

Botten
150 g pepparkakor
75 g smör, osaltat

Fyllning
4 ägg
1 ½ dl strösocker
200 g färskost, t ex Philadelphia
4 dl vispgrädde
1 pkt saffran, ½ g

Saffransgelé
2 gelatinblad
1 dl strösocker
1 dl vatten
¼ g saffran (½ pkt)

Garnering
pepparkakor
minimaränger
saffranssocker (½ pkt saffran mortlat med strösocker)

GÖR SÅ HÄR

1. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en kvadratisk form med löstagbar kant, ca 19 x 19 cm. Spänn åt kanten och klipp bort papperet runt om. Det går även bra med en rund form, ca 24 i diameter. Smörj kanterna.

2. Krossa pepparkakorna till små smulor med en mixer eller i en matberedare.

3. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut blandningen i formen och låt den vila i frysen i 1 tim.

4. Fyllning: Separera äggen i gulor och vitor i varsin skål. Vispa ihop gulorna med sockret tills det blir pösigt. Tillsätt färskosten och rör till en jämn smet.

5. Vispa grädden tillsammans med saffran och vänd ner det i äggsmeten. Vispa äggvitan till skum och vänd försiktigt ner den.

6. Häll smeten ovanpå bottnen och låt den stå i frysen i ett par timmar eller tills den har stelnat.

7. Saffransgelé: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min. Koka ihop socker, vatten och saffran i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinet och lägg det i den varma sockerlagen. Rör om. Låt gelén svalna lite och häll den sedan på tårtan. Låt tårtan stå
i frysen en stund till.

8. Ta fram cheesecaken en stund innan servering. Garnera den ev med minimaränger i olika färger, pepparkakor och saffranssocker.

Ananaskaka

1 burk ananasringar, ca 500 g
4 ägg
3 dl strösocker
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g smör, smält
1 dl mjölk
1 dl juice från ananasburken
5 ½ dl vetemjöl

Garnering
florsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär ananasringarna i mindre bitar och låt dem rinna av i ett durkslag.

2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, smör, mjölk, ananasjuice och vetemjöl. Vispa ihop allt till en slät smet.

3. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper, ca 30 x 36 cm.

4. Krama ur ananasbitarna lite lätt så den sista vätskan rinner av. Fördela ut bitarna jämnt på smeten.

5. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 min. Låt kakan svalna i formen. Pudra över florsocker och skär kakan i rutor.

 

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär ananasringarna i mindre bitar och låt dem rinna av i ett durkslag.

 

2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, smör, mjölk, ananasjuice och vetemjöl. Vispa ihop allt till en slät smet.

3. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper, ca 30 x 36 cm.

4. Krama ur ananasbitarna lite lätt så den sista vätskan rinner av. Fördela ut bitarna jämnt på smeten.

5. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 min. Låt kakan svalna i formen. Pudra över florsocker och skär kakan i rutor.

 

Saffranstryfflar

Enkla och supermumsiga saffranstryfflar med kardemumma.

Ca 20 st

10 kardemummakärnor
½ g saffran
½ dl vispgrädde
150 g vit choklad, hackad
50 g smör, rumsvarmt

Garnering
150 g vit choklad
50 g pistaschnötter, malda

GÖR SÅ HÄR

1. Mortla kardemumman. Blanda den med saffran och grädde i en liten kastrull. Koka upp det försiktigt och sjud det i några sekunder. Ta kastrullen från plattan och låt blandningen dra i 10 min.

2. Lägg chokladen i en värmetålig bunke, sila den smaksatta grädden över chokladen och smält till en tryffelsmet över vattenbad. Rör ner smöret i smeten.

3. Låt smeten stelna i kylen i ca 3 tim.

4. Rulla tryffelsmeten till fina bollar. Det är kletigt men det går lite lättare om man efter var tredje boll kyler händerna under vattenkranen. Låt tryfflarna vila i kylen.

5. Garnering: Smält under tiden chokladen över vattenbad.

6. Rulla tryfflarna i choklad och strö över pistasch.

Kommentarer

Boutnykakor

25–28 st

50 g smör, smält
3 dl riven kokos
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl vispgrädde

Garnering
150 g mörk choklad, smält
riven kokos

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda ihop smör, kokos, florsocker, vaniljsocker och grädde till en massa. Ställ den i kylen en stund.

2. Rulla massan till fingertjocka längder, ca 4 cm, och lägg dem på en skärbräda i frysen i 30–60 min.

3. Doppa bitarna i smält choklad och lägg dem på ett bakplåtspapper. Strö över riven kokos. Låt dem stelna i kylen. Förvara konfekten i kylen i en burk med tätslutande lock.

1. Blanda ihop smör, kokos, florsocker, vaniljsocker och grädde till en massa. Ställ den i kylen en stund.

2. Rulla massan till fingertjocka längder, ca 4 cm, och lägg dem på en skärbräda i frysen i 30–60 min.